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手工涼皮為什么會開裂,不勁道?蒸涼皮注意事項!

網站編輯:合肥紅雷食品有限責任公司 │ 發表時間:2018-07-12 

       很多學完涼皮技術的學員,回去自己在實踐和實際經營中,各剛開始做的時候都會有各種各樣的問題,比如涼皮開裂,涼皮粘連,涼皮不筋道等等!
      之前給大家講過涼皮的做法,很多沒有做過手工涼皮的人在做涼皮的時候由于不清楚中間一些細節方面需要注意的地方,可能導致做出的涼皮會出現不筋道,一攪拌就碎,涼皮開裂,涼皮粘盤或者是涼皮揭不下來等現象。今天馬老大就來幫助大家詳細分析一下這幾個原因。

涼皮不筋道存在的原因一般有三個:

一、是火候太小,溫度不夠,沒熟。

二、蒸制的時間長,蒸過了。

三、是做涼皮的面漿太稀。

       涼皮如果不熟的話那質量絕對不好,這個就不細說了。
      很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候,怕不熟,想多蒸一會兒,但是多蒸一會兒蒸過了,也會導致涼皮質量不好。我們下面說的開裂也有這個原因。
漿太稀的話,涼皮質量也不好。這個應該誰都知道,但是不知道比例,我來告訴你:一般一斤面粉做2.5斤涼皮的漿正好,您可以提前把面粉稱好,最后再稱稱面漿夠不夠面粉相應的斤數 1:2.5。
      一攪就碎和涼皮開裂; 一般也是火候的原因,如果你火候小,蒸制時間短了不熟,但是時間長了就蒸過了。所以建議大家,把火候開大,一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。

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