歡迎光臨合肥紅雷食品有限責任公司官方網站!
服務熱線:
157-15695917
二維碼 掃描關注官網
新聞動態 NEWS
產品展示
首頁 > 新聞動態 > 公司新聞 > 涼皮的家常做法,免洗...

涼皮的家常做法,免洗面,學會都能出去擺攤了_合肥紅雷食品有限責任公司

網站編輯:某某集團 │ 發表時間:2018-07-13 

- 今日推薦菜單 - -

免洗面版涼皮

原料:
小麥淀粉(免洗面)30g、高筋面粉(免洗面)220g、水(免洗面)500g、鹽(免洗面)4g、小麥淀粉(洗面)30g、高筋面粉(洗面)220g、鹽(洗面)4g、涼水(洗面)140g、蒜蓉一勺、細砂糖一小勺、鹽一小勺、香醋一大勺、生抽一大勺、辣椒油一勺、調料水 / 黃瓜絲 / 豆芽適量。

做法:
1、先煮一小鍋調料水;就是將少許的花椒,八角、桂皮,小茴香、香葉、干姜片放入小奶鍋里,加入適量清水小火煮10分鐘,關火晾涼備用。

2、免洗涼皮制作;免洗面漿中的小麥淀粉、高筋面粉和鹽倒入盆中,分次加入涼水,用蛋抽順著一個方向攪拌均勻成糊狀(提起手抽面糊呈一字狀向下流淌),靜置30分鐘。

3、靜置結束后,8寸涼皮鑼鑼刷上一層薄薄的植物油。

4、倒入混合好的面漿。

5、提取盤子搖晃一下,使面漿在盤子上均勻地布滿,(這一步或者放在蒸鍋中的開水里兩手捏住鑼環,輕搖鑼鑼使面漿均勻布滿,但小心燙手)。

6、蒸鍋大火燒開,將涼皮鑼鑼放入開水中飄浮起來、蓋上鍋蓋蒸三分鐘,使表面變得透明并有鼓起的泡泡就說明蒸熟了。

7、取出蒸好的面皮、連鑼鑼一起放入涼水盆晾涼,像這樣進行去蒸下一個。

8、取出晾涼的面皮,表面涂上薄薄的一層熟油,蒸好的另一張放在上面,依次完成每一張。

9、取一張涼皮二分之一折一下切成條狀。

10、洗面版涼皮制作;將面團材料全部混合在一起揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜松弛一個小時以上。

11、取一個大盆倒入大半盆清水,將面團放入水中,用兩個手抓揉清洗。

12、至到清水變成像牛奶一樣的面漿時倒入另一個盆中。

13、繼續倒入清水清洗至到把面團洗成面筋。

14、面筋壓扁放入一盤子里備用。

15、用網篩將洗面皮水過濾一遍。

16、過濾好的水靜置三個小時。

17、起蒸鍋水開后洗好的面筋放入鍋中,中大火蒸十分鐘關火。

18、靜置結束后,倒掉面漿上的清水。

19、剩下的濃稠面漿就可以蒸涼面了,蒸涼皮過程參考以上4到7步。

20、蒸好了。

21、醬油、香醋、蒜泥、鹽、花椒油、味精以及香油混合在一起攪拌均勻,調成料汁。

22、黃瓜切成細絲。

23、調料水中的調料撈出扔掉。

24、涼皮裝入盤中,上面放上黃瓜絲,澆上晾涼的調料水和調料汁就可以吃了。

28、免洗面版和洗面版的差別是醬紫的。

29、不銹鋼涼皮鑼鑼長這樣。

小竅門:

1、我的涼皮鑼鑼8寸大小,方子里免洗和洗面的量分別大約能蒸8、9張晾涼皮供參考。

2、免洗涼皮和洗面涼皮我都試過了,洗面涼皮制成的成品無論是外觀和口感都比免洗的涼皮更勝一籌。

3、蒸好的毎一張涼皮疊放在一起時中間必須刷上一層熟油,切的時候要一張一張的切以免粘連。

4、免蒸面皮面漿沉淀后倒掉多余的清水時,可以多倒出一些以免面漿過稀,或者先蒸一個試試視情況再添加。其實無論是用什么方法,初次制作都應該先蒸一張試試面漿的稠稀度再大刀闊斧也不遲。

5、洗好的面筋也可以加入少許的酵母揉勻,蒸出來更松軟。

到农村种地能赚钱吗