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如何做涼皮能好吃?

網站編輯:合肥紅雷食品有限責任公司 │ 發表時間:2019-11-22 

  在咱們如今對于小吃較為偏愛的時候,不免有時想到要是自己可以動手制作,那想要吃到的時候就會方便很多。不過很多人以為涼皮只能出去買來吃,自己制作的難度很大,就算使出渾身解數蒸出一張涼皮來,也難免會出現不透明、沒勁道又開裂的問題,其實要害仍是沒有把握做涼皮的技巧,只要找準要害,制作一碗色白薄軟、筋韌不斷、口感潤滑的涼皮這都不是事兒。


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  假如想讓制作出來的涼皮口感筋道、面筋多的話必定要選高筋面粉。因為一些低筋粉加工程序多、粉質較細,所以在制作進程中會導致涼皮的筋耐性缺乏,而且對面筋的丟失也會很大。

  為了確保洗出更多的面漿和面筋,主張面團不宜太小,而且面團必定要和得硬一些,更好按照1份水,2份面粉的比例來。需求提示的是必定要用溫水,這樣有利于生成面筋。特別需求留心的是,和面進程中必定要加鹽,比例為面粉:鹽=100:1,這樣做可以讓面團更筋道,洗出更多的面筋來。

  這些都是較為基礎的做法,先把相關的材料制作完畢,然后就是咱們所說的洗面筋了。面盆中加水沒過面團,靜置半小時后開端洗面。充沛不間斷地揉搓面團,使面團中的粉質流入水中。當面團中現已沒有粉質可以洗出,盆中的水逐漸呈乳白色面漿,而面團也越來越小逐漸呈現出蜂窩狀結構時根本就算洗好了,所剩余的團塊兒便是洗出的面筋。

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