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搟面皮是用什么做的?

網站編輯:合肥紅雷食品有限責任公司 │ 發表時間:2019-11-29 

  相信大家對小吃面皮的做法都有所了解,當然這個小吃的做法雖然簡單,但還是需要咱們按照相應的步驟來操作。搟面皮是以水、小麥粉、小麥淀粉為主要原料,將小麥粉和水和成面團,再經過水洗,將面筋和面水分離,然后發酵,專用設備加熱糍團。


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  制作搟面皮還有個重要步驟,那就是搟,將面團搟成片再蒸制,食用油油布處理、冷卻、切斷、包裝制成搟面皮;搟面皮熟制后軟硬適中,口感不加生,不粘牙,色澤均勻,呈乳白色或灰白色,具有搟面皮自身的滋味和氣味,微酸味。

  自己在家怎么做搟面皮

  【材料】(兩人份)面粉(更好是高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大約250克);涼水約2杯;鹽1小匙(3克)。

  【做法】

  1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過),一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多,一點一點的加,攪勻之后再加,這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多,做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀,否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖:這是攪好之后的面糊,可以看出很光滑。

  2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上,稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要,能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

  3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫,這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

  4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗:在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可),然后加入少許水即可。

  5、待水開后,往一個模型里刷少許油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,實驗一兩張就可以掌握了。

  6、把模型里的面糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。

  7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

  8、重復步驟五、六,把另一個模型也倒入面糊。這個過程中首個模型中的面糊會慢慢的起泡,如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

  9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰一張的時候把另一張放入鍋中繼續蒸) ,做法有兩種選擇。

  一,把模型倒扣著放在涼水管下沖;

  二,在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著,但效果沒有前一種好。

  10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油,慢慢把涼皮兒剝下即可。

  11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油,刀子蘸一下涼水,再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料,好啦,可以品嘗了。

  PS.佐料的做法:

  原料:鹽,醋,醬油(選),麻醬,蒜泥(選),去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽(選),油潑辣子,味精(選)。醋入鍋,加一二粒草果,兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水,少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。

  其后面的調料也是大有學問,中間就包含著兩種的制作方法供大家選擇。首要的一個就是鄉村調法:菜用黃瓜絲,調料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗.城里調法:菜用豆芽,調料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.

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