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如何自制包菜拌涼皮?

網站編輯:合肥紅雷食品有限責任公司 │ 發表時間:2019-09-04 

  作為咱們平時就非常常見到的一種吃食,在炎熱的夏季尤其受到大家的歡迎。特別是熱的時候不想吃其他的,來一份涼皮也是讓人感到十分舒服。不過,常見的涼皮我們一般是加上黃瓜等涼拌食用。但事實上,拌涼皮的配菜可以是多種多樣的,就比如說是下面這道包菜拌涼皮。下面,就請大家隨我們涼皮廠的小編一起具體來了解一下包菜拌涼皮的做法步驟吧!


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  包心菜、小麥淀粉、鹽、食用堿、清水、黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜末、鹽、鮮醬油、香醋、芝麻醬、辣椒花椒混合油。把小麥淀粉倒入盆中,里面放入鹽和食用堿面拌勻。

  然后用涼水澥開攪勻,靜置30-40分鐘備用。把包菜洗凈切條,用開水汆燙一遍。然后立即投入涼水過涼瀝干水分備用。取一鐵盤,用毛刷在金屬盤里涂一層薄薄的蔥油,如沒有蔥油用色拉油也可以。把事先澥好的粉漿用勺再次攪勻,然后舀一勺粉漿倒入盤中搖勻。

  上籠用旺火蒸30秒至1分鐘,要視面皮的薄厚而定。面皮蒸至隆起便可出鍋。然后把鐵盤蹲入涼水盆中,使盤底涼透便可揭下面皮。用毛刷在面皮上涂一層蔥油放入干凈的盤中。按此法逐一把皮做好摞起來晾涼。

  面皮稍晾,然后疊起用刀切成條,條的寬窄視自己喜好來掌握,切好后攤開。在另一只盤中鋪上汆燙好的包心菜條,把切好的涼皮放在上面。在涼皮上澆上芝麻醬、鮮醬油。再澆上香醋和辣椒花椒混合油。

  澆好調料便可上桌食用。食用時拌勻即可。還可澆上自己喜歡的其它調料。小竅門小吃特點;顏色美觀清爽、口感滑潤筋道、鮮香麻辣清脆、開胃味美利口。

  當然面漿靜置一段時間,是為了使面漿更加細膩,由于是干粉,因此靜置一段時間才好用。里面放少許鹽和食用堿面,是為了使涼皮更為勁道爽滑,口感會更好。水的用量是干粉分量的一倍至一倍半就可以。

  包心菜切條是為了能和涼皮相匹配,此款“包心菜拌涼皮”既是菜又可當飯。涼皮批發即把皮子蒸好后切好放在籠屜上,下有爐火加熱,使皮子始終保持熱騰騰的狀態,這種吃法多在冬季,但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子,喜歡的就是那個爽勁兒。

  在進行原食材的制作加工時,可以依照著大家自身的喜好來調整薄厚,在蒸的時候,只要涼皮隆起即可出鍋,一般控制在30-60秒鐘之內就可以。拌食的口味可按自己的喜好來調節,還可放一些蒜汁或椒麻汁都可以。上述這道包菜拌涼皮大家,學會了嗎?感興趣的朋友就快去試一試吧!當然,如果各位還想知道更多涼皮知識,可以來我們涼皮廠官網直接咨詢我們。


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