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涼皮在不同區域的口味

網站編輯:合肥紅雷食品有限責任公司 │ 發表時間:2019-10-22 

  我國幅員遼闊,區域之間的不同也會人習慣有了很大差異。咱們常常會看到一些南北方關于吃食的爭議,其間比較出名就是甜咸豆腐腦的爭議,其實這代表的是南北方美食文化差異。而關于南北懸殊的口味,涼皮在不同地方也發展出了各種口味。下面,咱們涼皮廠就準備給我們介紹一下北方口味涼皮的做法。


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  1、將面粉慢慢倒入溫水,攪拌成絮狀,然后揉成光滑的面團,不要太硬,不沾手即可,蓋保鮮膜或者鍋蓋,醒面兩小時左右。將醒發好的面團放入一盆水中開始搓洗,可以多放些水,如果洗的過程中發現飽和了,可以再換一盆水繼續洗,留好淀粉水和洗面剩下的面筋。

  2、步驟1的面筋沒洗到位,可以看到還有面粉水在上面,這副圖為洗好面,剩下的面筋,這樣的面筋放入碗中,開水上鍋蒸半個小時,全程大火,蒸熟后晾涼,切丁備用。將保留的一盆淀粉水靜置一個多小時,沉淀后,倒掉上面的清水層,直至剩下的都是稀稀的淀粉。

  3、涼皮鑼鑼刷一層薄薄的油,倒入兩大勺淀粉水,鋪滿鑼底就行。準備一口比鑼鑼口徑大的鍋,燒開大半鍋水,不關火,開水狀態,將鑼鑼放入鍋中,趁淀粉水沒凝固,晃勻盤底的粉。

  4、全程大火蒸,蓋鍋蓋蒸,大概兩分鐘左右,蒸至面皮冒大泡就熟了。取出后立即將帶面皮的"坐"入涼水盆中涼透,輕輕取出即可。辣椒油制作:鍋內倒半碗花生油,燒熱冒煙后關火,待煙剛消失后,立即趁熱放入辣椒面和芝麻,炒拌均勻即可,盛出晾涼備用。

  5、鍋內放清水燒開,放入豆芽焯熟,撈出過涼水,保持脆爽;黃瓜切絲。涼皮切細條放入黃瓜絲和豆芽菜中;另拿一碗,將芝麻醬加少量水泄至粘稠柔順,然后將一品鮮醬油,陳醋,糖,半頭蒜擠成末,全部倒入一起,拌勻成調料水。將調料水倒入涼皮中,加辣椒油,攪拌均勻就可以開吃啦。

  小竅門

  量可以視家里幾個人吃來和面,現做現吃才勁道。不喜歡吃酸甜口味的可以不放糖;陳醋覺得不喜歡,或者不夠酸,可以換成度數高的白醋。涼皮批發即把皮子蒸好后切好放在籠屜上,下有爐火加熱,使皮子始終保持熱騰騰的狀態,這種吃法多在冬季,但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子,喜歡的就是那個爽勁兒。

  還有一點就是咱們要記住提前調好調料,不能在涼皮中直接加調料,口味咸淡可嘗好后再拌入。涼皮是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的總稱。流行于我國北方地區。是天然綠色無公害食品。因質料、制作方法、地域不同,有熱米皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。 涼皮前史悠久,傳聞源于秦始皇時期,距今已有兩千多年前史。

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