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涼皮的分類與制作

網站編輯:合肥紅雷食品有限責任公司 │ 發表時間:2019-10-28 

  作為較為地道的小吃,涼皮一直是咱們生活中十分受歡迎的存在。而且涼皮還是陜西非常受歡迎的傳統小吃,是少有難得的天然綠色無公害食品。依據質料選用和制作辦法的不同,各地叫法也不同。面筋涼皮首要出自關中一帶,西安城里的人家也多有自做者。首先是洗面筋,先和洽面,醒上一段時間,大約有半個小時就差不多了。


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  然后將面團放在水里洗,洗面筋時要輕拍面團,切不可去搓揉,當面團洗到再無淀粉流出時,就算洗好了。洗好的淀粉水要靜置一段時間,也有人將淀粉水放上一夜的,然后用鐵皮鑼在開水里燙熟就成涼皮了。

  陜西的涼皮首要有兩大類:

  面皮類。例如:陜西涼皮、麻醬釀皮、岐山搟面皮、烙面皮、安康蒸面、五顏六色涼皮、水晶涼皮等。米皮類。例如:秦鎮米皮、漢中熱米皮(漢中面皮)、黑米涼皮等陜西涼皮筋道好吃,制作辦法簡略,看似簡略的涼皮可是仍是會有很多人做不好!今日小編就給咱們介紹一下,面皮類中的陜西涼皮操作中的常見問題,希望咱們一同探討,一同進步!

  首先是制作涼皮應該注意的細節:

  面粉的選取應該選取高品質的面粉,蛋白質含量高(剛出廠的面粉有的不太好,更好的選擇是放置一個月)。洗面過程中沒能嚴厲要求,導致在做的涼皮時分會出現面穗。在做涼皮的時分火候巨細控制不了(在鑼里蒸涼皮時不能半途翻開鍋蓋)。涼皮的面漿稀稠一定要控制好,不然做出來的太軟或者太硬(剛開始用比重計測量,后來就能把握)。

  當然除了以上的制作手法之外,大家還要多多注意對于器材的選擇。像是涼皮鑼鑼的選取(要用雪花鐵皮的,市場上有不銹鋼的不好用,不要購買),面漿的多少份額有必要嚴厲把控,依據當地人的風俗習慣做。面漿的堆積時間長短抉擇了涼皮的品質(一般前一天晚上洗好面筋、堆積一夜早上做涼皮)。

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